¿Qué es la histaminosis?
La clave de muchas intolerancias alimentarias
Última actualización: 27/01/2023
La histamina es una sustancia que podemos encontrar incluso en nuestro cerebro y que tiene muchas funciones importantes para nuestra salud.
Cuando sufrimos migrañas acompañadas de trastornos gastrointestinales, debemos valorar la posibilidad de sufrir un déficit de la enzima DAO (diaminooxidasa). El DAO degrada la histamina que, como os he dicho, es una sustancia que realiza muchas funciones en nuestro organismo como regular nuestro sistema nervioso o activar nuestras defensas. Cuando existe un desequilibrio entre la histamina que ingerimos (o la que es liberada por las células que la almacenan en nuestro cuerpo), y a capacidad para poder metabolizarla, la histamina tiende a acumularse en el plasma sanguíneo provocando una reacción de síntomas negativos para nuestra salud.
La histamina participa en la regulación de la circulación local, en la relajación y contracción de la musculatura lisa y los vasos sanguíneos, en la secreción del ácido clorhídrico en el estómago, en los procesos alérgicos, inflamatorios, en las respuestas de hipersensibilidad inmediata, actúa como neurotransmisor del sistema nervioso central y en la cicatrización de los tejidos.
A niveles controlados nos repercute beneficiosamente ante nuestra salud, pero, en exceso, nos resulta perjudicial. Lo importante, es que la histamina puede actuar como una hormona, desencadenando algunas acciones del sistema digestivo. De hecho, todos los receptores de histamina tienen acciones excitatorias sobre las neuronas entéricas que se encuentran por todo el tubo digestivo y también sobre el propio sistema nervioso.
Cuando tenemos los niveles de DAO bajos, la histamina puede acumularse en la sangre, los intestinos, en la piel, etc. La histaminosis (niveles altos de histamina) conlleva también hacia una disbiosis o a una hiperpermeabilidad intestinal. En este artículo, voy a intentar explicaros un pocola relación que hay entre la histaminosis, los problemas digestivos o algunas alergias, y qué podemos hacer para mejorar. Siempre, como os digo, con la consulta de un médico cualificado.
La histamina participa en la regulación de la circulación local, en la relajación y contracción de la musculatura lisa y los vasos sanguíneos, en la secreción del ácido clorhídrico en el estómago, en los procesos alérgicos, inflamatorios, en las respuestas de hipersensibilidad inmediata, actúa como neurotransmisor del sistema nervioso central y en la cicatrización de los tejidos.
A niveles controlados nos repercute beneficiosamente ante nuestra salud, pero, en exceso, nos resulta perjudicial. Lo importante, es que la histamina puede actuar como una hormona, desencadenando algunas acciones del sistema digestivo. De hecho, todos los receptores de histamina tienen acciones excitatorias sobre las neuronas entéricas que se encuentran por todo el tubo digestivo y también sobre el propio sistema nervioso.
Cuando tenemos los niveles de DAO bajos, la histamina puede acumularse en la sangre, los intestinos, en la piel, etc. La histaminosis (niveles altos de histamina) conlleva también hacia una disbiosis o a una hiperpermeabilidad intestinal. En este artículo, voy a intentar explicaros un pocola relación que hay entre la histaminosis, los problemas digestivos o algunas alergias, y qué podemos hacer para mejorar. Siempre, como os digo, con la consulta de un médico cualificado.
¿Qué es la histaminosis tóxica?
La Histaminosis Tóxica surge al tomar algún alimento con una carga importante de histamina. Los síntomas se producen con rapidez: diarrea, picores, vómitos... En el cuerpo tenemos un aminoácido esencial denominado "histidina". Este aminoácido puede trasformarse en histamina cuando el organismo lo requiere y, cuando ya no es necesario, eliminar la histamina sobrante. Por ello, cuando el cuerpo necesita histamina activa dicho proceso. Pues bien, si un animal muerto está mal conservado ( o su temperatura no es la adecuada) esta conversión se activa con más facilidad aumentando los niveles de histamina en dicho animal. Si el animal está muerto, su cuerpo ya no eliminará la histamina que ha ido acumulando. Actualmente, los niveles de histamina que tiene un animal se utilizan para medir el grado de conservación de los alimentos...
¿Qué es el síndrome de histaminosis enteral?
El Síndrome de Histaminosis Enteral se debe a la imposibilidad de eliminar correctamente la histamina. En nuestro organismo, tenemos una enzima llamada Diaminooxidasa (DAO), que es la encargada de dicha función. ¿Por qué no tenemos dicha enzima o está se encuentra inactiva? Pues debido a algunos alimentos que la inhiben, por problemas genéticos, consumo de medicamentos...
Una curiosidad sobre esta enzima: durante el embarazo la placenta es capaz de produzir hasta 500 veces más de Diaminooxidasa. Por ello, durante el embarazo disminuyen muchos de los síntomas de la histaminosis.
Cabe señalar que actualmente un 15% de la población tiene déficid de DAO, algo que nos debería hacer reflexionar sobre qué estilo de vida tenemos y de cómo nos alimentamos.
Los síntomas más habituales de un déficid de (DAO) son múltiples, pero los más habituales son: migrañas, problemas digestivos (colon irritable, hinchazón...), piel atópica, dolores musculares, arritmias hipotensión, hipertensión, etc. Hay que tener en cuenta que quien sufre de histaminosis tiene siempre más de un síntoma al mismo tiempo.
Podéis consultar más información en el clásico diagrama de Laura Maintz.
Fármacos que inhiben la Diaminooxidasa (DAO):
Los fármacos que pueden inhibir el (DAO) son: los analgésicos, los antihistamínicos, antiarrítmicos, los antiasmáticos, los antibióticos, los antidepresivos, los antihipertensivos, cardiotónicos, anti-reumáticos, antisépticos, antituberculosos, bronquiolíticos, diuréticos, mucolíticos, neurolépticos, procinéticos, tranquilizantes y los relajantes musculares.
Estos medicamentos inhiben o destruyen la enzima que tiene que degradar y eliminar la histamina de nuestro cuerpo.
¿Qué fármacos liberan moléculas de histamina en nuestro organismo? Los analgésicos, los aestésicos, los antitusivos, los citostáticos, y los relajantes musculares.
¿Qué fármacos liberan moléculas de histamina en nuestro organismo? Los analgésicos, los aestésicos, los antitusivos, los citostáticos, y los relajantes musculares.
Aditivos que suelen activar la Histamina:
Conservantes: E200, R203, E210, E213, E220, E227, E231, E232, E223, E270.
Antioxidantes: Butilhidroxianisol (BHA) y droxitoluol (BHT)
Colorantes: E101, E102, E110, E122, E123, E124, E127.
Acidulantes: E325, E326, E327.
Emulgentes: E481, E482, E472b
Otros: E251, E252, E620, E625...
Antioxidantes: Butilhidroxianisol (BHA) y droxitoluol (BHT)
Colorantes: E101, E102, E110, E122, E123, E124, E127.
Acidulantes: E325, E326, E327.
Emulgentes: E481, E482, E472b
Otros: E251, E252, E620, E625...
¿Qué es la histaminosis alimentaria no alérgica (HANA)?
La Histaminosis Alimentaria No Alérgica (HANA) también llamada (Intolerancia Alimentaria), se define por la pérdida de salud debido al consumo de un alimento en buen estado. La reacción anómala por la ingesta de dicho alimento (en buen estado) es gradual, más lenta, pero pueden dar origen a distintas patologías.
Como os decía, la (HANA) es la pérdida de la salud debido al consumo de uno o varios alimentos en buen estado. Cuando una persona tiene alergia a la lactosa de la leche, puede beber leche sin lactosa tranquilamente. Esta leche, está enriquecida con lactasa que elimina la lactosa. Ahora bien, cuando una persona tiene alergia a la leche, lo que le provoca la reacción es la ingesta de la proteína de la leche. Es entonces, cuando hay que retirar el consumo de todo tipo de leche y de sus derivados (quesos, yogur...). Por eso, se dice que este tipo de histaminosis es la puesta en acción de una respuesta inmunológica, pero no alérgica, de nuestro organismo ante un alimento en buen estado. Además, sus síntomas y su reacción alérgica puede tardar horas o días en aparecer, aunque según la sensibilidad de cada persona, también podría aparecer al instante. Cuando eliminamos la ingesta de los alimentos que provocan la liberación de instamina en nuestro organismo, los síntomas se reducen considerablemente.
Así mismo, cuando sufrimos una reacción por (HANA), lo más importante no es la cantidad de histamina que se ha liberado en el torrente sanguíneo, sino la cantidad de histamina que hay en cada uno de los diferentes tejidos del organismo.
Reducir la ingesta de todos los alimentos ricos en histamina no es la solución, cuidado con este tipo de dietas.
Síntomas de un déficit de DAO:
La mayoría de las personas que tienen un déficit de DAO sufren migrañas, alteraciones del sueño y dificultad para concentrarse. También pueden tener cefaleas o mareos. Trastornos gastrointestinales asociados al síndrome del intestino irritable: estreñimiento, diarrea, flatulencias, hinchazón, etc. Podemos encontrar hipotensión, hipertensión o arritmias. Trastornos dermatológicos como psoriasis o sequedad de la piel, picores, urticarias o enrojecimiento de la piel. Fibromialgia, fatiga crónica, dolor muscular... Hay que tener en cuenta, que el déficit de DAO en la adolescencia o en la infancia, se ha relacionado últimamente con el déficit de atención e hiperactividad (TDAH)
Valores normales de DAO:
Los valores normales de histamina en sangre se sitúan entre los 50 y 70mg/l. Si crees que puede tener los valores de DAO bajos, ante todo debes acudir al médico. Será él quien, de creerlo necesario, te hará un análisis de sangre para poder confirmarlo.
¿Qué alimentos me perjudican?
Para saber si un alimento puede ser perjudicial para tu salud, lo más fácil y rápido es tomar dicho alimento en ayunas durante varios días, y observar si surgen síntomas identificativos. Si quieres asegurarte, vuelve a comer con normalidad y , dos semanas después, vuelve a comer el alimento en ayunas durante unos días más. Si vuelven a aparecer los síntomas, ya sabrás que dicho alimento no te es beneficioso. Esta prueba es eficaz para los síntomas leves, cuando estos son severos y variados debemos pedir ayuda a tu médico.
Sabemos que hay alimentos que comparten el mismo tipo de proteína. Por ello, cuando hay una intolerancia hay que retirar todos los del mismo grupo analizado. Es decir: si no toleras la leche, hay que retirar todos sus derivados (quesos, etc.). Si lo eres al trigo, hay que eliminar los alimentos con gluten...
¿Te levantas por la mañana con poca barriga y, al acostarte por la noche, observas que ésta tiene tres o cuatro tallas de más? Muy posiblemente sufras histaminosis y tengas una macrobiota muy pobre...
Hay que tener en cuenta que no todas las personas que sufren histaminosis deben retirar el gluten de sus dietas. Retirar muchos alimentos de nuestra dieta que nos aportan buenos nutrientes es más perjudicial que beneficioso.
¿Qué puedo hacer?
Aunque una forma de descubrir aquellos alimentos que te perjudican es irlos provando poco a poco, tal y como te he contado anteriormente, hay métodos más directos que nos pueden ayudar de una mejor manera. Lo más habitual es realizar un Test de Liberación de Histamina, para determinar la producción de histamina de las células de la sangre periférica frente a varios alimentos habituales en la dieta. Estos alimentos pueden ser muchos, pero generalmente se observan los siguientes: leche de vaca, clara de huevo, yema de huevo, harina de trigo, carne de cerdo, carne de ternera, carne de pollo, pescado blanco, pescado azul, soja, maíz, arroz, y algunos alimentos característicos de cada paciente.
Los alimentos que salen positivo deben eliminarse de la dieta de inmediato. Sólo los que salen positivos. Pero, como os decía antes, hay que retirar todos los alimentos que comparten la misma proteína. Es decir, si sale positivo el pollo, se habrá de eliminar también el pavo, el pato, la perdiz, la codorniz, y todas las aves en general. Si sale el trigo, se eliminarán también todos los alimentos que contengan gluten. Si sale la leche, todos sus derivados: quesos, leche de vaca, de oveja, de cabra...
Tenemos que tomar consciencia de que si la leche nos sale positiva, las causantes de la liberación de histamina son las proteínas de la leche. Da igual el formato en que éstas se encuentran, si es leche de cabra, de vaca, queso de oveja... Por ello, las analíticas que a veces se hacen de cada uno de estos alimentos son absolutamente inútiles. Si la proteína es la misma, el resultada será el mismo en todas ellas.
Las personas con histaminosis suelen poder realizar una dieta sana basada en frutas (excepto los cítricos, los plátanos, las fresas, y la papaya), verduras (excepto las berengenas, las espinacas, la calabaza, el calabacín y el tomate) y cereales (siempre que no tengan una intolerancia al gluten).
Otro tipos de «aminas» como la putrescina, la espermina o la espermidina suelen potenciar los efectos de la histamina. Es por ello que se retiran alimentos como el plátano, los tomates o las naranjas.
Para saber qué alimentos no deberías tomar:
A través de una analítica de Alergias y TLH (Test de liberación de Histamina) para detectar los alimentos que pproducen HANA. Cuesta entre 80 y 150 euros y no entra en la seguridad social, y hay pocos médicos bien formados para interpretarla correctamente, a´si que asesórate bien.
Mediante protocolo de eliminación de alimentos. El paciente toma la dieta habitual pero siempre con alimentos frescos y no manufacturados. Primero se elimina de la dieta la leche y todos sus derivados, y vamos observando los resultados. Luego lo provamos con los alimentos que contienen gluten y luego con el huevo.
Mediante una dieta detoxificante de tres semanas y luego ir incorporando alimentos poco a poco, observando su respuesta.
Mediante protocolo de eliminación de alimentos. El paciente toma la dieta habitual pero siempre con alimentos frescos y no manufacturados. Primero se elimina de la dieta la leche y todos sus derivados, y vamos observando los resultados. Luego lo provamos con los alimentos que contienen gluten y luego con el huevo.
Mediante una dieta detoxificante de tres semanas y luego ir incorporando alimentos poco a poco, observando su respuesta.
Las migrañas:
La migraña es una patología que consiste en ataques recurrentes de intensa cefálea, con una frecuencia y duración variable. Se suele localizar en una posición unilateral, alternante y puede conllevar también náuseas o vómitos. Para reducir y controlar sus crisis se suelen utilizar medicamentos como los analgésicos, antiinflamatorios, triptanes, domperidona, ergotamina, betabloqueantes, etc. Afecta a muchos jóvenes y es más frecuente en mujeres. Durante las crisis de cefáleas, ahora ya sabemos que los niveles de histamina en sangre aumentan; pero también cuando los síntomas han desaparecido. También hay una relación entre el aumento del número de mastocitos, ya que al romperse liberan todavía más histamina.
La importancia del déficid de DAO con relación a la migraña, es debido a que un 90% de personas que sufren migrañas tienen un mal funcionamiento del (DAO).
Cuando se ha confirmado que el DAO está en niveles bajos, lo más habitual es que se realice una suplementación con DAO, Omega3 y vitamina C, ya que muchas veces los profesionales en este tipo de patologías suelen retirar el pescado azul, las nueces, o los cítricos de la dieta del paciente. Ahora bien, cada persona debe valorarse de forma distinta y siempre por un médico especialista en el tema, ya que quizás también debas tomat probióticos, quercitina, etc..
La sustancia «P»
Sin duda, el estrés consigue aumentar la cantidad de histamina en el interior del organismo gracias a la liberación directa provocada por la sustancia P. De hecho, ahora ya sabemos que la sustancia P es capaz de aumentar los niveles de histamina tanto en el Sistema Nervioso Central como en el plasma sanguíneo, y que los altos niveles de histamina provocan ansiedad.
La sustancia P es un péptido involucrado en la percepción del dolor. Actúa como neuromodulador y como neurotransmisor, y se forma dentro de las neuronas (en el cuerpo neural). Es capaz, como decía antes, de liberar histamina, y está implicada en la generación y control de la ansiedad.
La hiperalgesia es la sensación exagerada de dolor en la zona en la que se ha producido un daño y tiene mucho que ver con la histamina y la sustancia P. La liberación de histamina combinada con la liberación de la sustancia P aumenta la permeabilidad vascular. El aumento en una zona localizada de histamina (y también de serotonina), por la vía de activación de nociceptores, receptores encargados de percibir el dolor y de transmitirlo, provoca un incremento de la sustancia P que perpetúa el dolor (nociceptivas) en el tejido dañado. Los niveles de histamina y de serotonina van a aumentar en el espacio extracelular; sensibilizando secundariamente a otros nociceptores y es lo que produce la hiperalgesia, es decir, el dolor exagerado.
El cúmulo de histamina, de serotonina y de sustancia P, harán que un golpecito de nada se convierta en un fuerte dolor insoportable. Por eso, estas personas siente mucho dolor a la más leve presión; y de ahí su relación con la fibromialgia...
Biografías:
«Transforma tu salud», Xevi Verdaguer - Grijalbo, 2019
«¿Por qué me duele la tripa?», Ángela Quintas - Planeta, 2022
«Mis intolerancias alimentarias. Cuando me enferma lo que como», María Mercedes López Jiménez - Anaya Multimedia, 2019
«Transforma tu salud», Xevi Verdaguer - Grijalbo, 2019
«¿Por qué me duele la tripa?», Ángela Quintas - Planeta, 2022
«Mis intolerancias alimentarias. Cuando me enferma lo que como», María Mercedes López Jiménez - Anaya Multimedia, 2019
Histaminosis y déficid de DAO
Xavier Turell Nebot
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